ダック北京

北京でアヒルを調理し始める1日前に伝統的な中国のレシピによれば、アヒルは暖炉で丸めたオーブンで焼く必要がありますが、現代のキッチンでは普通のオーブンも適しています。北京のアヒルに美しく見える、皮膚と肉の鴨の間の空気を吹く - それはこれに起因する、我々はよく知られているクリスピーの地殻を取得します。自宅では、この操作を行う方法がないため、原則として、この操作を行わないでください。

ダック北京

北京でのアヒルの調理には、以下が必要です。

• アヒル - 1 PC。 （2kg）


• 蜂蜜 - 1大さじ。


• ドライ赤ワイン - 100 ml


• 濃い醤油 - 3大さじ。


• ごま油 - 1杯。


• タマネギ


• 漬けキュウリ - 1 PC。


• ホイシンソース - 味見する


• パンケーキ：
  
  
  • 小麦粉 - 2カップ
  
  
  • 水（沸騰） - ガラス1枚
  
  
  • ごま油 - 1 tsp
  
  

準備

アヒルを準備する。 アヒルの摘まれた皮をむいたカーカスを、2倍の沸騰水ですすいでください。アヒルをペーパータオルで討論し、ワインで外側と内側をこすって塩でこすり、理想的には垂直の位置で12時間冷蔵庫に放置します。

翌朝、蜂蜜、醤油、ごま油を混ぜる。得られた混合物で、アヒルに油を注ぎ、1時間放置する。 1時間後、残ったソースを屠殺して、穴を縫う。

オーブンを220℃に加熱し、アヒルをフライパンの間にあらかじめ入れておいたあと、少量の水を注ぎます。

クック北京アヒルは流れにすべきです調理終了までオーブンの温度を190℃に下げて約1.5時間。仕上げられたアヒルには明るくて暗い金色の肌があり、刺すときに流れる透明なジュースがあります。

パンケーキの調製のために、小麦粉を醸造する沸かし、生地を混ぜる。生地ロール "ソーセージ"から厚さ4センチメートル、12-16個にカット。各生地から直径7-9cmのケーキを作る。レッペ・ゴマ油と2番目のケーキで覆う。 "ダブル"ケーキは、茶色の斑点の出現までパンで炒めて炒める。

テーブルには、鴨の皮が付いています。パンケーキ、皮をむいて切ったキュウリの薄い帯、Hoixinソース、葱の羽根。パンケーキで、ソースを広げ、タマネギ、キュウリのスライス、アヒルのスライス、パンケーキを回し、食べる。

お味噌汁！