チキンのフリッカシーを作る方法:写真付きレシピ
フリカッシーはフランス語で「あらゆる種類のもの」つまり、本質的には、この名前の下に隠れる料理は、多くのスパイスやその他の食材を加えた鳥のシチューだけではありません。料理のフリッカスは、鶏だけでなく、アヒル、七面鳥、および他の鳥にも最適です。
フリッカスを調理する方法
このレシピでは、調理方法を見ていきますニワトリからのフリッカシー、他の鳥がいる場合は、肉の熱処理時間を少し増やす必要があることを除いて、すべてのプロセスが同様に行われます。
だから、私たちのためにこの料理を準備する必要に応じて:1匹の鶏の死骸、ガラス(また、「ハーブ」や「イタリアの草」などスパイスの特別なセットを活用することができます)、塩、ベイリーフ、地上黒と赤唐辛子、ピーマン、バジル、タイムやローズマリーのティースプーンのペア白ワインとチキンブイヨン、パセリの小枝のカップル、ニンニクのクローブ。醤油を製造するために、我々はまた、必要になります:レモン汁大さじ2個の卵黄、サワークリームや生クリーム大さじ4を。
さて、実際に、私たちは調理方法を理解しますチキンフリッカシー。初期段階では、チキンカーカスを2つの部分に分けました - 下部は料理の準備に行き、上部はブロスのために必要になります。一番上の部分はすぐにスープに入れて、しばらくそれを忘れることができます。しかし、下部は個々の部分に切断または切断する必要があります。次の段階で、私たちは香ばしいハーブと黒と赤のコショウ、パプリカと塩で鶏の塊をこすります。
我々はそれを脇に置いたが、当面は融解している厚い底を持つフライパンに、バター(4杯)。バターが完全に溶けたら、チキンを入れて中火で少し炒める。今すぐ小麦粉で肉の部分を振りかけると、少し揚げて、白ワインとスープの同じガラスに注ぐ。炒めてニンニク、パセリ、ベイベリーを加えます。すべて、料理の最も難しい段階が完了した、それは180度に加熱し、50分待つオーブンに私たちの鶏を置くために残っています。
フリカースソースの準備
ソースはかなり早く準備され、その基礎は、鶏肉の前に調製されたブイヨンです。この点に関しては、鶏をオーブンから取り出した直後、または数分前にソースを最もよく準備してください。だから、私たちの肉が用意されたら直ちに、それをオーブンから取り出し、それを別のプレートに置きます。
その後、準備されたソースから、パセリ、ベイリーフ、ニンニクをとり、液体を入れた同じ容器を捨てて、脇に置いてください。クリームを使用する予定がある場合は、ソースの準備の15-20分前に冷蔵庫から取り出して、暖かく食べるように冷ます。
まず、2つの卵黄を分け、それらを混合するクリームまたはサワークリームで。その後、攪拌しながら、同じレモンジュースの大さじを加えてください。塊が均質になると直ちに、私たちは鶏の下からホットソースを注ぎ始めます。この段階では、卵黄とクリームの両方が凝固する可能性があるので、注意深く混ぜることが非常に重要です。
さらに、フライパンに残っているソースは、強い火を放ち、5分間蒸発させて厚くします。最後の段階で、火を消し、卵の塊を鍋に注ぎ、徹底的に混ぜ合わせた後、そこに鶏の部分を入れてふたをします。
著者: カテリーナ・セルゲンコ













