キノコを乾かす方法

乾燥したキノコは、彼らが有用な特性および香り（例えば、乾燥後でさえ、白いきのこの香りはさらに強くなる）。彼らの栄養価は、塩漬け、マリネや缶詰のキノコよりも高く、体に吸収されやすくなります。乾燥するとキノコは体重の約90％を失います（新鮮なキノコ10キロのうち平均1キロのキノコが得られます）が、水の葉と栄養素はどこでも消えません。

どのキノコが乾燥できるか

すべてのキノコが乾燥に適しているわけではありません。 乾燥したプレートのキノコ（ryzhiki、chanterelles、キノコ、russula）は苦いことができます。したがって、キノコを乾燥させることに決めた場合は、管状のキノコ（ブレオトゥス、poderezinozikov、もちろん真菌のすべての王）を優先します。キノコを乾燥させる前に、キノコをきれいにする必要があります。静かに地面、葉や針をつけ、別のごみを取り除く。しかし、キノコは乾燥する前に洗うことができません - それらは暗くなり、風味を失い、長く乾燥します。きのこをきれいにした後、それらを整理して、腐ったものを捨てる。白いマッシュルームでは、脚の底をカットし、ブレオスとpodberezovikov - 非常に帽子全体に足を。真菌が切れ目で暗くならないように、ステンレス製ナイフを使用してください。

乾燥する前に、非常に大きなキノコをいくつかの部分、小さなものは完全に乾燥しています。キノコを粉砕して、「ヌードル」で刻むことができます。同時に、それらはより速く乾燥し、（例えば、スープに加える）より使いやすい。きのこを均等に乾燥させるために、小さくて大きなキノコを別々に乾燥させます。

どこでどのようにキノコを乾かすか

キノコは、オーブン、太陽、または特別な乾燥機。ロシア語のオーブンで乾燥することについて、私たちは教えません。アパートの誰かがそのようなオーブンを見つけることはまずありません。オーブンで乾燥させる場合、調製したキノコを1層のベーキングシート上に配置する。まず、それらを約45℃の温度で拘束する必要があります。マッシュルームが乾燥して粘着性がなくなると、温度を75〜80℃に上げます。キノコを乾燥させるのにどれくらいの時間がかかりますが、それは経験によって知る必要があります。サイズの異なるキノコが不均一に乾燥している場合は、それらを取り除き、残りの部分は乾燥させます。きのこが蒸発するのを防ぐため、オーブンで乾燥させるときは最後まで蓋をしないでください。定期的にキノコを入れたベーキングトレイを取り出して換気してください。

太陽の下でキノコを乾かすこともできます。 このため、スレッド上でそれらをnanizhiteと風通しの良い場所でそれをハングアップします。これは、ほこり、直射日光や雨から保護されなければなりません。厚紙、ドライボード、組織またはトレイの上に単層でキノコを分解することも可能である（しかし、鉄の鍋を使用していない - それは、焼結と暗くカビを防ぐことができます）。キノコは、数日間乾燥されています。あなたが彼らの可用性がわからない場合は、オーブンでキノコを乾燥させることができます。

どのように乾燥したきのこの準備を決定する？ 正確に乾燥したキノコは曲がるが、壊れない。彼らは壊れやすいではなく、わずかに弾力があります。真菌が容易に曲がり、湿っているように見える場合、それは十分に乾燥されておらず、貯蔵中に成形され貯蔵され得る。過剰に乾燥したキノコは硬すぎて壊れやすく、部分的に腐敗する可能性があります。彼らは味が悪いので、キノコ粉に粉砕するのが最善です。

マッシュルームパウダーを作るには、ミックスコーヒーグラインダーできのこを乾燥させたもの。より良い貯蔵または様々な香辛料と乾燥したハーブのために、それらに5~10％の小さな塩を加えることができます。生物はきのこの断片だけでなく、きのこ粉を同化する方が簡単です。また、使用すると便利であり、保管するときにはより少ないスペースしか必要としない。マッシュルームパウダーは、金属製またはガラス製の瓶に入れて密封します。

乾燥マッシュルームの保管方法

乾燥したキノコは箱に保管されています紙袋、リネン袋、缶（ガラスや金属）で包み込んでいます。乾燥したキノコは水や異臭を完全に吸収します。したがって、乾燥したキノコを保管する部屋は換気がよく、空気の相対湿度は75％を超えてはいけません。乾燥したキノコの保存に最適な温度は7°Cです。乾燥したキノコを強いにおいのある製品で保管しないでください。定期的に、乾燥したきのこを拾い、腐敗したものを捨てる。

乾燥による真菌に加えて、魚などの製品を準備することができます。