インドの調味料とスパイス

インドの料理専門家が食べ物に入れる 様々な調味料とスパイス例えば、コリアンダー、バドン、カルダモン、ナツメグ、各種のペッパー、クローブ、キャラウェー、シナモン、 ウコン、クミン、ニンニク、フェヌグリーク、ショウガ、マスタード、カイエンペッパー、フェンネル...

もちろん、調味料やスパイスをこのような組み合わせやそのような量では、ファンタジーが促すでしょう。しかし、インド料理では、すでに確立された調味料と味と香りの混合物があり、これは長年にわたってテストされています。これらには カレー、ガラムマサラ.

〜について カレーシーズンおそらく誰もが聞いた。多くのカレーは鋭いものに関連付けられていますが、混合物には多くの矛盾したバージョンがあります。カレーの特徴は鋭い味ではなく、強い香りです。

カレーシーズニングの正確な組成は、 すべてのバージョンで変更されていないのは唯一のコンポーネントです - ターメリックその強い色と華麗な味のために使用されます。しかし、ターメリックの味はわずかに発音され、少し不快なので、カレーでは他の調味料や香辛料を加えます。

インドでは、典型的には、カレーは新鮮な食材から調製された直前に皿に入れられ、味わいのある食材を選びます。インド以外では、カレーシーズニングを販売しています 粉末の形態でその組成は製造業者によって異なる。

どの調味料とスパイスがカレーの一部になりますか？最も一般的に使用されるスパイス（ウコンを除く、「デフォルトでカレーに入る」）は、 コリアンダー、赤および黒コショウ、カルダモンおよびジラ（クミン）。これらのスパイスに加えて、クローブ、シナモン、フェヌグリーク、マスタード、甘い香りのコショウ、生姜、ニンニク、ナツメグ、カイエンペッパー、パプリカ、アゾン、フェンネルがカレーに入れられることがあります。

さらに、カレー組成の一部の製造業者は、 塩 （それで、皿は追加的に塩漬けする必要はない） グルタミン酸ナトリウム。グルタミン酸ナトリウムは、それ自身の味を持たない栄養補助食品ですが、舌の受容体の感受性を高め、それによって味覚を増強します。

別の有名なインドのスパイスミックスは ガラムマサラ。文字通り、このフレーズは「スパイシー混合物」として翻訳するが、ここでは「シャープ」という言葉はない、実際の鋭さではなく、コク味を意味します。

カレーの場合と同様に、 ここにレシピはありません：異なる地域では、masalaの専門家の構成には、さまざまな香辛料と香辛料がさまざまな割合で含まれており、他のレシピよりも正しいレシピはありません。

ghara masalaの特定の「平均的な」典型的な構成を導き出そうとすれば、 そのようなスパイスを含みます：コショウ（白と黒）、クミンの種（白と黒）とコリアンダー、カルダモンポッド（緑、黒と茶色）、ナツメグ（クルミと葉）、カーネーション、シナモン、バーデン。

通常、コンポーネント 乾燥した鋳鉄フライパンで揚げる （それぞれ別々に）約15分間、次いで 混ぜて粉砕する （たとえば、コーヒーグラインダーを使用できます）。 いくつかのレシピでは、混合物は乾燥しており、場合によってはペースト状であり、香辛料は水、酢、ココナッツミルクまたは他の液体と混合される。 garam masalaでは、タマネギ、ニンニク、ナッツその他の成分を加えることができます。

インドのスパイスミックスを自分で準備している場合は、 彼らの準備のために、あなただけの品質のスパイスと調味料を使用する必要があります。スパイシーな混合物を密閉容器、好ましくはガラス（多孔性でない）に入れておくと、味と香りが長時間保持されます。

インドのスパイスやスパイスは、ほとんどすべての料理に追加することができます：肉、魚、野菜、スープ、マメ科の料理。カレーとガラム・マサラは、おなじみの料理に新しい味の色合いを加え、あなたは精神的には神秘的なインドに移動することができます。