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クラシックウスターソース：家庭でのレシピ。ウスターソース：何を置き換える



ウスターソース



ウスター、ウスターシャー、ウスターシャー - すべてXIX世紀の30年代に英国で作られた人気のある甘味と酸っぱいソースの名前は、Sandys主君によってインドからもたらされたレシピのおかげです。今日、ウースターのソースは、ハインツ、ケージンパワー、リー＆ペリンズ、フランス語などの世界的に有名なブランド企業によって生産されています。 AuchanやAzbuka Taste（価格：モスクワ、アスタナ、ミンスク、キエフなどの都市で350〜500ルーブル）のようなスーパーで、既製のソースやその類似品を購入することができます。代わりに自家製の香ばしいソース、店の最高のアナログです！だから、ウスターのソースのレシピをいくつかお試しください。また、交換できるよりも秘密を開く。








クラシックなウスターシャーキーソースを自宅で調理する方法：写真付きレシピ



ウスターのソースの伝統的な構成には多くの食材が含まれています。製品の比率を慎重に観察することは非常に重要であり、指示に規定された要件から逸脱する一歩ではありません。





必要な成分：




  • タマネギ - 1個


  • シャロット - 4頭


  • ニンニク - 歯2個


  • タマリンド - 0.25セント


  • サルデラまたはアンチョビ - 1 PC。


  • ショウガ - 3 tsp


  • スイートペッパーピース - 3 tsp


  • グラウンドブラックペッパー - 1/2 tsp


  • カレー - 1/2 tsp


  • アスピック - 1 TSP


  • ベイリーフ - 3-5個。


  • ナツメグ - 1 TSP


  • 唐辛子 - 4個入り


  • 砂糖 - 100 gr


  • モルトソース - 125 ml


  • 水110 ml


  • 塩 - 3大さじ。


  • レモンジュース - 3 tbsp


  • ホースラディッシュ - 1個


  • セロリ（根） - 1個。


  • タラゴン - 1/2 tsp


  • asafoetida - 20 g


  • 黒い糖蜜（糖蜜）または焼けた砂糖 - 5大さじ




ステップバイステップの指示




  1. 酢の溶液に皮をむいた球根を浸し、そこに10-15分放置する。次に細かく切り刻み、細かく刻んだニンニクとシャロと組み合わせる。


  2. ガーリックパウチにガーリックオニオンの混合物を置きます。ピーマン、ショウガ、ナツメグの粉末をすべて注ぐ。中身が抜け落ちないようにつなげるのが良いです。


  3. 醤油とレモン汁をソースパンに注ぎ、タマリンド、砂糖、黒糖を入れます。少し水を加えて中火にする。半時間ウォームアップ。


  4. カレー、チョップしたアンチョビと残りの成分を別々に組み合わせる。軽く加えてメインソースに注ぎます。熱を最小限に抑え、混合物を15分間沸騰させる。


  5. ガーゼパウチをガラス瓶に入れてください。次にホットソースを注ぎ、蓋をしっかり閉めます。冷やしてから冷蔵庫に1週間入れてください。毎日ポーチを絞る。


  6. 7〜8日後、袋を取り出し、準備したソースを取り出し、小さな瓶に注ぎ、涼しく換気の良い場所に保管のために送ってください。






ウースターソース：Hector Jimenez-Bravoのレシピ




有名シェフと人気テレビプレゼンターは、ウスターシャーシソースのシンプルなバージョンを提供し、自宅でそれを料理する方法をアドバイスします。





必要な成分：




  • オニオンホワイト - 1個


  • ショウガの根 - 30 g


  • ニンニク - 歯3個


  • アンチョビ - 1〜2個


  • 豆のマスタード - 3大さじ


  • カレー - 10 gr


  • 黒コショウ粉末 - 15 gr


  • 粉砕シナモン - 10 gr


  • 塩 - 3大さじ。


  • カイエンペッパー - 10 g


  • カルダモン - 0.5 tsp


  • 酢 - 大さじ2


  • クローブ - 1 tsp


  • 砂糖 - 4大さじ


  • 醤油 - 125 ml


  • タマリンド - 1/4 st


  • 水10 ml




ステップバイステップの指示




  1. 球根をきれいにし、酢で30分間水に浸し、細かく刻んだ。ニンニクは圧倒する。


  2. 無菌ガーゼはいくつかの層に折り畳まれています。 玉ねぎ、ニンニク、ピーマン、マスタード、クローブ、ショウガ、カルダモン、シナモンを上に置きます。慎重に材料や包帯を梱包し、落ちないようにします。


  3. 耐火容器に醤油、酢、水を加えます。タマリンド、砂糖を加えて火をつける。混合物を沸騰させ、約30分低温で調理する。


  4. その後、鍋にアンチョビ、塩、水、カレーを加えます。 1~2分沸騰させ、プレートから取り出し冷やす。


  5. ガラス瓶に入れたスパイスのポーチと同じホットソースに注ぐ。プラスチックのふたをして冷蔵庫に入れてください。ポーチを1日1回絞ると、液体はよく混ざります。


  6. 一週間後、スパイスを取り除き、完成品を処分し、ボトルに注ぎ、肉と魚料理を提供します。






シンプルウースターソースとは何ですか？写真付きレシピ



いくつかの進歩的な料理の専門家は、現代生活と家庭料理にそれを適応させる伝統的なウスターシャーシーソースの構成をわずかに変更しました。





必要な成分：




  • 酢茶色 - 500 ml


  • シャロット - 2頭


  • ニンニク - 歯2個


  • アンチョビ - 2大さじ


  • 細かく粉砕したクルミ - зст.л


  • ケチャップスパイシー - 3大さじ


  • 醤油 - 大さじ2


  • 塩




ステップバイステップの指示




  1. シャロットをすすぎ、乾燥し、乾燥し、細かく切り刻み、エナメルポットに入れる。


  2. まず塩、ニンニク、ナッツ、チョップドアンチョビを加えてください。次に醤油、ケチャップ、酢を注ぎ、よく混ぜる。


  3. 半完成品をガラス瓶に入れ、蓋をしっかりと閉め、少なくとも2週間は冷蔵庫に入れてください。必要な条件は、混合物を1日2回振るが、それを開けることではない。


  4. 期間の終わりに、小さなボトルにひずみと注ぐ。






ウースターシャーソースを置き換えるもの：アナログ版



すべてのお店を購入することはできませんウスターのソースが用意されている製品。レシピにはスラブ料理には珍しいポジションが多く含まれています。クックは、よりシンプルでおなじみの製品でエキゾチックなものを置き換えることを提案します。





必要な成分：




  • タマネギ - 1個。


  • スプラット - 2個


  • ニンニク - 歯3個


  • テーブル酢 - 2大さじ


  • 醤油 - 150 ml


  • 粒状糖 - 100 gr


  • 水 - 大さじ2


  • トマトペースト - 大さじ2


  • シナモン、ショ​​ウガ、カルダモン、レッドペッパー - 1/2 tsp




ステップバイステップの指示




  1. タマネギをはがし、チョップして酢に30分浸してください。


  2. 次に、ニンニク、スパイス、塩を混ぜて混ぜる。リネンの袋とネクタイに入れてください。


  3. ソースパンに酢、水、醤油を入れ、砂糖を加えて混ぜる。中火のホットプレートをかけ、23〜25分間沸騰させる。質量が増えたら、トマトペーストを入れ、10分後にプレートから取り出します。


  4. 細かく切り刻み、塩と混ぜたスプレのフィレソースベースに加えて沸騰させる。


  5. 熱い濃厚な混合物を玉ねぎとスパイスのポーチがすでに横たわっているガラス瓶に入れ、蓋を閉め冷蔵庫に入れます。毎日1週間、袋を絞ってソースを振る。


  6. 7日後、排水し、小さな容器に注ぎ、寒い場所に保管してください。




今あなたはウスターのソースの秘密のレシピに専念し、またそれを何に置き換えるべきかを知っています。

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