アサホエダ：珍しいアジアのスパイス

スパイスアサホエチダは、同じ植物の根から抽出された乳汁から調製される。草本植物asafetida（彼は持っているMeneの魅力的な名前 - Ferula smelly）は家族の傘に属します。従って、asafoetidaは、フェンネル、パセリ、ニンジン、セロリ、フェンネル、パップニップ、アニス、キャラウェイ、コリアンダーおよび料理に広く使用される他の多くの植物の「相対的な」ものである。

アサフォエダは、味と辛味のある香りがあり、タマネギとニンニクの混合物を連想させる （そしてニンニク成分はより明るい）。 匂いは非常に揮発性で、数分で部屋を浸すことができ、1日以内に消えることはありません。そして、アサフォエチダの味は数時間口の中で感じられ、口のすすぎは助けにならない。

完成した形では、このスパイスは 不定形の異なるサイズの黄色っぽい粒子粘着性のある塊で結合されている黄褐色。内部では、これらの穀物は、ピンクの静脈を持つ乳白色をしています。カットされた場合、空気の影響を受けて、カットの代わりに色が紫 - 赤と栗色になります。

使用前に、asafoetidaはしばしば粉に塗りつぶされます。それをより便利にするためには、それを冷やす必要があります： 温度が高いほど、より柔らかく弾力性のあるアサフォチダ。そして、寒いときは壊れやすくなり、粉砕する方がはるかに簡単です。

販売および販売 粉砕したアサフォエチダしかし、それは樹脂の形でasafoetidaほど純粋ではありません：販売の前に、小麦または米粉がそれに加えられて、スパイスが一緒にくっつくことがなく、匂いがそれほど鋭くない。

どのように品質asafetidaを選択するには？ 良いasafoetidaでは、穀物は大きくなければならない、色は明るく、塊自体は弾力性があるはずです。アジア市場では、イサリア品種のアサフォエートは品質が良く、Patan（アフガニスタン）は品質が劣っていると考えられています。

腐食性の揮発性の臭いのために 密封容器に保存。この容器を密着した蓋をした別のキャスクに入れておくこともお勧めします。

アサフォエダは様々な料理を作るのに使うことができますが、 ほぼアジア料理にのみ配達されています：インド、ジャワ、イラン、アフガニスタン、クルド人。そして、イランとアフガニスタンでは肉食（通常はマトン）、インドとジャワでは米と野菜（例えばチャトニー）に加えられます。

樹脂にasafoetidaを使用する場合、それは非常に少量で使用する必要があります（1つのエンドウ豆は大きなポットのために十分です）。 油で揚げる辛味と味を和らげます。粉は揚げることができず、タール以上に加えることができます。調製された皿の樹脂の香りは、粉末の香りよりも明るい。

通常、asafoetidaは他のスパイスと組み合わせて使用​​されますそれはまた、その味を柔らかくするのに役立ちます。ニンニクやタマネギ（似たような味）のためにうまくいかないので、クミン、ターメリック、ショウガ、ブラックマスタードと組み合わせるのが最善です。

Asafoetidaは、アジア料理の専門家によって、独特の味だけでなく、有益な特性も評価されています。民間療法では、去痰薬と鎮痙薬として使用されました。 このスパイスは消化を改善し、鼓腸を防ぎます.

Asafoetidaはかなり特定のアジアのスパイスであり、 それを慎重に使用する実際には微量である。しかし、適切な使用で、彼女は正常にニンニクを交換し、通常の料理に味の新しい色合いを与えることができます。