料理のローズマリー

ローズマリーは非常に人気があります 地中海のキッチンで。例えば、イタリア人とフランス人は、肉や魚からコンポートやデザートまで、さまざまな料理に加えています。フランス人は、しばしばローズマリーを ガーニッシュの花束 - スパイシーなハーブの束。スープ、ブイヨン、シチュー、ソースに入れて、食べる前に取り出してください。

エッセンシャルオイルの含有量が高いため、ローズマリーは かろうじて知覚できる針葉樹の甘みと樟脳の香り。ローズマリーの味はスパイシーでスパイシーで、少し苦味があります。ローズマリーは新鮮で乾燥した形で調理するのに使用されます。コースでは、植物の葉、花、若い芽があります。

ローズマリーはほとんどすべての料理に加えられます：魚、肉（細かい肉、揚げ肉および家禽、ゲーム）、野菜（スープ、サラダ、ジャガイモからの料理、他の野菜料理）、マリネ、生地、キャセロール。柔らかいチーズ、キノコ、白と赤のキャベツによく合います。フルーツサラダでもローズマリーを加えられます！

しかし、 最高のローズマリーはまだ肉と結合されています;調理のローズマリーはしばしばすべての人が好きではない、子羊とウサギの特定の味をマスクします。それは肉のためにマリネに加えられることができるので、ローズマリーは家畜のローストされた肉にゲームの香りを与えます（ところで、このスパイスを調理する間にその香りが失われません）。あなたがshishケバブやバーベキューを炒めるなら、石炭のローズマリーのカップルの2つのブランチを置くことができます、それは肉に繊細な香りを与えるでしょう。

ローズマリーには非常に豊かな味がありますのでご注意ください。 非常に少量で使用されます：料理の芳香化のために、乾燥したローズマリーまたは新鮮な小枝の文字通りのピップがあります。それを超過すれば、その香りが針葉樹の森と永続的な関連を引き起こす料理を食べる機会があります。

ローズマリーは多くの場合、他のスパイスと組み合わされています。その香りはローズマリーの香りを増強し補完します。例えば、 ローズマリーはよく調和します パセリ、ブラックペッパー、タイム、マジョラム、チリ。

ただし、 月桂樹の葉と組み合わせてはならないこの組み合わせはそれほど成功していないと考えられていますが、これら2つのスパイスの香りがあまりにも似ているからです。より穏やかな香辛料の香りのローズマリーの味はちょうど "目詰まり"。原則として、ローズマリーが特定のスパイスでうまくいくかどうか分からない場合は、純粋な形でそれを使用することができます。

ローズマリーの保管については、いくつかの言葉を述べるべきです。その強い風味のために、それは密閉された容器に貯蔵される。 乾燥したローズマリーは、密閉した暗いガラス瓶。 1年の貯蔵後、乾燥したローズマリーは風味と治癒特性を失い始めることに注意してください。

新鮮なローズマリーの香辛料 洗浄し、よく乾燥させ、ビニール袋に入れる。パッケージは縛られて冷蔵庫に入れなければなりません。そのような貯蔵によって、ローズマリーは長い間その鮮度を保持するでしょう。

そして ローズマリーは酢またはオリーブオイルを味わうことができます。新鮮なまたは乾燥したローズマリーをオイルや酢で詰め、しっかりと詰めて冷蔵庫に入れてください。数日後には、サラダのオリジナルドレッシングである風味のあるオイルや酢をお楽しみいただけます。ローズマリーと一緒に、香り付けのために他のスパイスを加えることもできますが、やはり互換性を保つ価値があります。

ローズマリーは、他のスパイスを使用して達成することができない素晴らしい味と香りを皿に与えることができます。しかし、 ローズマリー - スパイシーな気まぐれな、簡単な "過量"でさえ、食器を完全に台無しにすることができますそれは不愉快に苦い。しかし、料理のローズマリーが賢明に使われているなら、あなたは本当の料理の傑作を作ることができます。