自宅でマッシュルームをマリネ

自宅でマッシュルームをマリネ - 塩漬け、乾燥、缶詰めと一緒に、冬のためにキノコを収穫するもう一つの一般的な方法。ソビエトの国はキノコの漬け方を教えてくれるでしょう。

一般的に、キノコの調達の意味 - 病原体の再生を防ぎます。乾燥すると、例えば、キノコが除去される大部分の水分、および微生物は死亡したり不活性になる。微生物を保存すると、乳酸の発酵中に塩が形成され、塩が形成され、高温で殺されます。また、酸洗いの際には、キノコの煮沸中の最初の高温、次いで酢酸またはクエン酸および塩の作用によって、微生物に対する保護が「多段階」になります。

マッシュルームの家庭でのマニングは、もちろん、 マッシュルームの選別と準備。主に筒状のキノコをマリネしたもの（白マッシュルーム、boletus、バターフィッシュ、podberezoviki）、しかし、あなたはマリネイトすることができ、いくつかの血小板（bbw、蜂蜜agarics、リアドフキ）。酸洗いには、強く、若く、真菌でないキノコだけが適している。

キノコは種によって選別する必要があります 異なる種を別々にマリネする：まず、キノコの各タイプは、独自の味を持っています陰影、第二に、異なる種 - 異なる沸騰時間。各種はサイズ別に分類され、瓦礫で掃除され、損傷した地域や根を根絶します。

小さなマッシュルームは完全にマリネ、大きなカット（そして、帽子と脚は別々にマリネする方が良い）。キノコの肉に切断後に暗くならなかったので、塩やクエン酸を加えて水に入れてください。油分は沸騰水で1〜2分間下げてから帽子を剥がす必要があります。

自宅でキノコをマリネすることは、2つの方法で行うことができます。酸洗いするとき 最初のやり方 マリネはキノコで調理されています。それは顕著なキノコの味と香りで、より飽和していることが判明しますが、それは特に審美的に気に入らないように見えます。このマリネは粘稠で、暗く、不明です。あなたはできる マリネとキノコを別々に調理する 沸騰したマリネの中で準備ができているキノコを下げる。マリネはより透明で清潔であることが判明しますが、それは顕著な味とキノコのにおいを持たないでしょう。

マリネの料理でマッシュルームをマリネ

このように1キロのマッシュルームをマリネするには、：

水125ml
酢 - 125 ml
塩 - 15 g
砂糖 - 10 g
クエン酸 - 2g
ディール - 2 g
ベイリーフ - 1 PC。
コショウ、シナモン、クローブ

準備されたキノコは、冷たい水の容器の中に数回入れて、それを排出させてからすぐに調理する。鍋の水に注ぎ、酢と塩を加え、キノコを入れて沸騰させる。沸騰中に形成された泡を取り除き、キノコを20〜25分間調理し、絶えず攪拌する。

マッシュルームが底に落ち着いたら、彼らは準備ができています。スパイス、砂糖、クエン酸を加え、再び沸騰させます。準備されたjarファイルへのマリネとPackagiキノコは、カップルのために温めました。マリネを埋めるには十分でない場合、銀行は、少し首のトップの下に満たされる必要があります - 水を沸騰追加します。瓶をカバーし、穏やかな還流で30分間殺菌した後、すぐにロールアップ。