白いマッシュルームのマリネ

原則として、白いマッシュルームのマリネ化はプロセスではありません複雑すぎる。他のいくつかの真菌、例えば油性または甘味とは異なり、セプシスは酸洗いの前に特別な予備調製を必要としない。それを理解しよう。 マリネされたcepsを調理する方法.

マリネのためには、小さな強いキノコを選び、ワイルドではなく、他の欠陥や損害もありません。もちろん、自分の手で集めたばかりの白いキノコを漬けておくのが一番ですが、「静かな狩猟」のファンでなければ、購入したものも降りてくるでしょう。しかし、いずれにせよ、できるだけ早くそれらを拾い、彼らが腐敗することを許さないようにしてください： 1日以上寝るとキノコは酸洗には不向きになる.

白いキノコは通常、帽子だけを漬けるので 最初に帽子を脚から分離する。足は捨てないでください - 彼らは夕食のために揚げられます。注意深く洗って中型のものに切ります（小さな帽子は切り取って完全に残すことができます）。

また必要になるでしょう あなたがキノコを選ぶ缶を準備する。彼らは徹底的に洗い流す必要があります。任意の便利な方法で滅菌する。カバーも滅菌し、しばらくは沸騰させる必要がありますが、最もロールアップする前にこれを行う方が良いです。

わずかに塩漬けの鍋を火の上に置く水を沸騰させ、キノコを鍋に入れてください。キノコの色や風味を向上させるために、クエン酸（キノコ1kgあたり2g）を少し調理するために水に加えることができます。 cepsを中火で沸騰させ、時々かき混ぜる。 彼らのほとんどが底に沈むとキノコは準備が整います （通常、水の反復沸騰後10〜15分で発生する）。

キノコが調理されている間、あなたは時間を無駄にしないように、マリネを並行して準備することができます。マリネを作るには、水を沸騰させてください。どのくらいの水を取る？ キノコの1杯のガラス瓶には、マリネのガラス（200 ml）しかし、その一部が沸騰するので、「余裕を持って」水を取ることが望ましい。

そして、 マリネのための水が沸騰すると、塩、砂糖、スパイスを加えます。 1リットルの水のためには、あなたは1.5 tbspが必要です。 l。 ヨード化されていない塩、1大さじ。 l。砂糖、スイートピーマンの6つのエンドウ豆、3つのベイの葉、いくつかのシナモンとクローブ。ディリ、ニンニク、黒コショウ、エンドウ豆など、あなたの味に香辛料を加えることで、マリネのレシピを試すことができます。

マリネを10-15分調理し、最後は1 tspを注ぎます。酢酸エッセンス（70-80％）。 ビネガーエッセンスは、マリネを火から取り除いた後に追加されます：それを沸騰水に加えると、速やかに蒸発し、酢の蒸気を吸うことは十分に悪いです。

準備されたマッシュルームを泡立て器で取り除いてすぐに準備された缶に広げ、マリネを注ぐ。もしあなたが長い時間、酸っぱいケプスを保存する予定がないなら、すぐに巻き上げて、逆さまにして冷却してから冷却してください。しかし、 キノコを長期間保存するためにマリネをつけることは殺菌が必要です.

したがって、キノコを数ヶ月間保存する予定の場合は、マリネにもう少しビネガーエッセンスを加え、 各瓶に少量の植物油を注ぎます。次にジャーをカバーで覆い、沸騰水で半時間（半リットルの缶の場合）または40分間（リットルの場合）滅菌し、カバーで瓶を巻く。

キノコを酸洗する上で最も重要なことは、包装の純度と無菌性を厳密に観察することです白いマッシュルームのマリネ化も例外ではありません。 不適切に調製された家庭用缶詰食品は、ボツリヌス病原体にとって理想的な繁殖地です。しかし、すべてのことを正しければ、非常においしい酸っぱいケプを閉じることができます。