キノコを塩にするには？

あなたはキノコを塩にすることができます 異なる方法で：寒さ、暑さ、乾燥、予備的白っぽい。通常塩キノコ、ポドベロゾビキ、オイアラ、ブレタス、レッド、モス、ホワイトウォッシュ、キノコ、ポッドグリッジ、キノコといくつかのキノコの品種。各品種について、酸洗いの方法の1つがより適切である。

どのような方法で塩漬けを選ぶかは、塩漬けする前に選択する必要があります 準備する。きのこは酸洗のために、また缶詰。冬のために収穫するために、新鮮で新しく切り刻まれた若いキノコは、損傷や虫のない適切なものです。きのこを選ぶ前に、それらを選別し、きれいに洗ってきれいにし、大きなキノコを切る必要があります。

いくつかの品種のキノコを酸洗する前に、 浸す彼らの苦味は消えてしまいます。 通常、そばかす、キノコおよび他の苦いキノコ。キノコは涼しい部屋に浸され、水は1日に数回交換されます。適切に浸されたキノコは苦くないが、そのボンネットは容易に曲がるが、それは壊れない。

の 冷塩漬け そばかす、そばかす、キノコおよびrozhiki。ライムギ、キノコおよびそばかすは塩水の前に冷水に2〜3日間浸し、5〜6時間ごとに水を交換する必要があります。きのこを浸す必要はありません。単に背骨を洗うだけです。

あなたはキノコを塩漬けできます エナメル加工、ガラスまたはセラミック製品。きのこは、帽子、層、注ぐ塩（菌の1-2層 - 塩の1層、真菌が非常に小さい場合は、真菌の3-4層を持つことができます）。キノコ1キロの場合、50グラムの塩が必要です（40グラムのショウガの場合）。塩に加えて、ディル、ブラックカラント葉などのスパイスを加えることができる。

キノコを敷いた後、ガーゼやきれいに覆われています白い布をゆでて、上に木の円を置いて、それに自由に皿を通す - 軽量。時間がたつにつれて、キノコが落ち着きます。新しいものを追加して皿を完成させることができます。 型が現れないように注意してください。このような場合は、布を交換して円をすすいでください。

5-6日後、真菌はより高密度になり、 皿の中には塩水が現れるはずです。それがなければ、負荷を増やし、食器をプラスチック製の包みで覆い、冷たい場所に置く必要があります。塩漬けのキノコは1-2ヶ月で準備ができています。

ホットソルトキノコ 酸洗いの時間を短縮することができますキノコへの準備をしなさい。 （2〜3日間浸した塩漬けの前にシャフト）、白、黄色ポルチーニ、キノコ、ポルチーニ、アスペン、ベニタケ属、volnushki、シャフト：ホット塩漬けマッシュルームなどの品種することができます。菌類に成熟の同程度を選択することが非常に重要です。

きのこを温かく塩にするには、ピクルスが必要です。の ブライン調合 2つのテーブルスプーンが必要です。 塩、調味料（ベイリーフ1枚、コショウ3枚、クローブ芽3枚、ブラックカラント葉2枚、ディル5g、または必要に応じて他のスパイス）。このすべて - キノコキログラムあたり。

水を鍋に注ぎ、塩を加え、ストーブの上に鍋を入れて、沸騰させます。水や調理キノコプットを沸騰では、絶えずかき混ぜます。あなたは、フォームが表示されたら、（volnushek用10-15とワルーエフのためsyroezhek 15-20、20-25ブラウンキャップポルチーニとアスペンキノコ）種類によって、キノコに10-25分を、溝付きスプーンでそれを削除スパイスを入れて煮ます。 準備ができているマッシュルームは底に沈むブラインは透明になるはずです。

準備ができているマッシュルームは、広いボウルに移動する必要があります1~3時間冷やした後、瓶に入れ、塩を注ぎ（マッシュルーム1kgあたり30g）、閉じます。ブラインの重量は、真菌の重量の5分の1以下であるべきである。 40-45日後、塩漬けしたキノコが準備される。 8℃以下の温度で9ヶ月間保管してください.

あなたはキノコを塩にすることができます 乾いた道。だから、通常は硬いきのこは塩漬けです。 彼らはきれいにする必要があります薄いスライスにカット、グリルや厚板に広がって、わずかに太陽の下でwilted。その後、キノコは骨盤の中で塩と混ぜ合わされます（キノコ1kgあたり150〜200gの塩）。彼らはうまく鎮めるべきですが、壊さないでください。その後きのこはきれいな乾燥した瓶に密集して積み重なっています。きのこの間には空気が入ってはいけません。上のキノコから、薄い塩の層を注ぎ、金属カバーで缶を閉じる必要があります。

あなたはキノコを塩にすることができます 予備的なブランチング後。通常、これは、そばかす、russula、セリュカミ、キノコ、ポドグルズデ​​アミ。キノコをきれいにし、洗浄し、小分けして沸騰した水に5〜8分間浸す。その後、キノコは冷たい水の下で急速に冷却し、ボウルと塩（1キロのキノコ - 塩40-50グラム）に入れてください。あなたは西洋ワサビまたはパセリの根、セロリ、ディル、ニンニク、チェリーまたはカラントの葉を調味料を加えることができます。キノコは7-10日後に食べることができます。

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