ベーキングパウダーの交換方法は？

崩壊剤の効果は、二酸化炭素の放出に基づく。 ベーキング時に、「均等に」放出されるガスの気泡は生地を持ち上げ、より緩やかなベーキングをもたらす。反応中に二酸化炭素が放出されるベーキングパウダーの成分 - 酸性および塩基性塩。また、粉末は、生地に入る前に塩が反応しない充填剤を含有する。

材料の比率が正確に調和している既製のベーキングパウダーを使用することが好ましいですが、あなたが突然忘れてしまったり、手に入れることができない場合は、 ベーキングパウダーを自分の調合物の組成物と交換する.

古典的なバージョン ベーキングパウダー ベーキングソーダ（125g）、歯石（250g）、炭酸アンモニウム（20g）および米粉（25g）。しかし、これらの成分（ベーキングソーダを除く）はすべての愛人の台所で見いだされることはありません。したがって、ベーキングパウダーをより接近可能な成分の混合物で置き換えることができます。

これを行うには、 ベーキングソーダ、クエン酸およびデンプン、小麦粉または粉末糖（またはそれらの混合物）を等量で使用し、。また、粉剤または他の充填剤12部、ソーダ5部およびクエン酸3部または充填剤4部、ソーダ2部およびクエン酸1部の割合の他の変種。

あなたが試すことができる成分の比率で、 主なものは、完成品はソーダを味わわないということです （これは、崩壊剤中のソーダが多すぎるので起こり、その一部は反応せず、元の形の生地に残る）。

家庭用ベーキングパウダーの調製のための全ての成分は完全に乾燥していなければならない：水との接触時、早すぎる反応。マージンとベーキングパウダーを調理する場合は、成分を混合し、試薬層は、充填材の層によって分離されたようにガラスジャー又は磁器層でそれらを充填しないようにすることができる（例えば、ソーダ層 - 小麦粉の層 - 層クエン酸）。ベーキングパウダーは、光から保護場所で密閉容器に保存しました。

あなたはできる 崩壊剤を交換し、単にソーダをベーキングするが、酸性反応を有する成分が含まれている場合のみ：サワークリーム製品、フルーツピューレまたはジュース、クエン酸または酢、蜂蜜、チョコレートおよび他のもの。この場合、ソーダの量は実験的に決定される可能性が最も高いが、通常、その容量はレシピに示された崩壊剤の容量よりも約2倍少なくすべきである。

また試してみることもできます ベーキングパウダーをソーダ、酢またはクエン酸で置き換えるソーダ自体もそうではないので試験に酸を含む製品が含まれていても、良好なベーキングパウダー。ソーダの急冷は、二酸化炭素の放出との所望の反応が依然として起こることを保証する。この場合、ソーダを生地に導入する前にソーダを消火することは、激しい議論の対象となっている。

いくつかの宮廷は、ソーダをクエンチすると信じている生地を作る前の酢は、二酸化炭素が焼く前に蒸発するので意味がありません。他の人たちは、ソーダが生地に導入された後も反応が続くことを拒否しています（十分なソーダを取る場合）。私はここで何をアドバイスできますか？ 酢でソーダを消化した後、醸造の終了を待つことなくすぐに生地に入れ、直ちにオーブンに入れます。いくつかの主婦はビスケット生地を作るときにはソーダを消し、サンドイッチを作るときにはクエンチしないでください。

あなたがすぐにあなたの指先でベーキングパウダーを持っていなかった場合は、落胆しないでください：あなたはいつもあなたの台所で見つけられることが確かな製品とベーキングパウダーを置き換えることができます。

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