プリフォームによる缶の滅菌

追加の殺菌が必要なブランクは何ですか？ 通常、それは様々な缶詰のサラダであり、スナック（レコ、野菜キャビアなど）、酢を含まないすべての野菜調合物、コンポート、ジュース、キノコを含む。殺菌には、酢と一緒に野菜を漬けただけでなく、ジャムも必要ありません。この場合、最初に空の缶を滅菌するだけで十分である。

沸騰水中の缶の滅菌

空白を滅菌する最も一般的な方法の1つは、 沸騰水のポットにビレットを入れた缶の滅菌。滅菌のために、広いワイドパンを取って、木製の厚板、ティッシュナプキンまたはタオルを底に置きます。

鍋に缶を入れ、滅菌した蓋で覆う。まだ銀行をロールアップする必要はありません！ブランクの温度に等しい温度のパンウォーターに注ぎます： 水が暑すぎたり寒すぎたりすると、急激な温度低下のために缶が破裂することがあります。水位は、缶の首の1.5〜2cm下（「肩」の上）でなければなりません。

火の上にパンを置き、レシピに従って水を沸騰させて沸騰させてから、ジャーをカバーで巻いてください。処方箋に特定の滅菌時間が指定されていない場合は、 缶詰めの一般的な推奨事項：

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  500-750mlの容量の場合は10分、
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  1リットル容量で15分間;
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  2リットルの容積に対して20〜25分;
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  3リットルの容量の場合は25〜30分。

ローストサラダを保存することができれば、缶の滅菌はもう少し長くかかるはずです。いくつかの場合（例えば、エンドウ豆を殺菌する場合） 水の沸点は100度以上でなければなりません。これはどうやって可能ですか？はい、とてもシンプルです。 塩水は淡水よりも高い温度で沸騰し、沸点は塩水の濃度に依存する。したがって、101度の沸点のために、1リットルの水、102度〜126度、103度〜172度、104度〜215度、105度〜255度、107度〜355度、110度〜478度の塩66gを加える。

オーブンでの缶の滅菌

あなたはまた、 オーブン内のブランクで瓶を滅菌する。これを行うには、銀行は火格子または鍋を冷たいか少し温かいオーブンに入れ、カバーの上に置きます。オーブンを100〜120度に加熱します。半リットルの缶を10分間滅菌し、缶を0.75リットル〜15分間、リットルを15〜20分間滅菌する。オーブンからの銀行は、特別なキッチンミトンを着用し、両手で両側の後ろに缶を持って、注意深く引っ張らなければなりません。瓶の蓋を巻きます。

電子レンジでの缶の滅菌

もっと ブランクの入った缶は電子レンジで殺菌できます。銀行は内部に均等に配置する必要があります電子レンジ。カバーを覆わないでください！マイクロ波の金属は置くことができないので、蓋は沸騰水で別々に殺菌されます。フルパワーで電子レンジをオンにし、缶の中のワークピースを沸騰させます。次に電源を最小に設定し、時間を2〜3分に設定してから、缶を取り外してロールします。

低温殺菌缶

いくつかのレシピでは、それは缶の殺菌ではなく殺菌である。違いは何ですか？ 低温殺菌は100度未満の温度での処理です （通常86-90）、ビールを入れた鍋にお湯を入れた缶を探す時間は2〜3倍になります。通常、液体製剤（コンポート）はこのように処理される。

低温殺菌が細菌のみを死滅させ、その胞子が生存するときに注意してください。 殺菌の対象となるブランクは、寒さの中で保存して、紛争の発生を防止する必要があります。通常、低温殺菌はこれらの場合に使用され、ブランクの長期保存が計画されていない場合。また、酢がたくさんあるブランクを殺菌することもできます。長期保管が計画されている場合やビレットの酸度が低い場合は、缶を滅菌することが最善の方法です。