チキンとチキン
寒さは長い間世界に知られていました。 フランスでは、寒さの始祖はロシア・ゼリーで「ガランティン」でした。クラゲは、強くて豊かな肉汁が時間とともに涼しい場所で濃くなるかもしれないことに気づいた時に発明されました。以前は、このブロスのこの特性は、消費前に毎回加熱する必要があったので、不利でもなく、有利ではないと考えられていた。今や冷たさの多様性はほとんどすべての国民料理にあり、北部の人々は特に冷たく好きです。
ゼリーはゼラチンで凍結されており、非常に長い時間調理されるべきである豚や牛の骨でできています。ところで、このようにしてゼラチンが得られる。
チキンとチキン
オランダを準備するために必要なのは：
- 豚の脚1 PC。
- 牛肉シャンク1個。
- 鶏の羽、脛または腿 - 3-5個。
- ニンジン1~2個。
- 玉ねぎ1個。
- ガーリック3-5の歯
調製方法：
豚の脚を洗い、皮をむいて半分に切る。牛肉のシャンクをカットして鍋に入れました。
豚の脚と牛のシャンクの大きなポットで、冷たい水を注ぎ、火の上に置く。沸騰したら - 泡を取り除き、熱を最小限に抑えてカバーします。
クラゲは約7時間調理されます。
料理が終わる3時間前に、スープを汁（脚、羽、または太もも）に入れます。
調理が終わる1〜1.5時間前に、きれいにしたタマネギと全部をきれいにしたニンジンをブロスに入れます。
肉が準備ができたら、ブロスから取り出します。肉汁には、手の込んだ（または砕いた）ニンニクを加え、塩で味付けして沸騰させます。
骨を取り除き、肉、皮および軟骨を細かく切断し、均一な層の深い部分のプレート上にそれを広げる。
肉の煮汁を入れてプレートに注ぐ。
冷蔵庫で冷やしたり、冷やしたりして、完全に硬化させます。
マスタード、さわやかな西洋ワサビまたは西洋ワサビソースを提供する。
