どのようにアスパラガスを調理する？
料理用のアスパラガスはいろいろな意味がありますが、 料理の最も一般的な方法は料理です。ボイルドアスパラガスはバターやソースで「そのまま」食べることができ、サラダやその他の料理の基礎として使用できます。
アスパラガスを調理する前に、それをきれいにする必要があります。アスパラガスには2つの主要な種類があります - 緑と白、彼らはさまざまな方法で清掃されます。緑色のアスパラガスは、茎の中央から剥がれ、白い - 先端の真下。アスパラガスをきれいにするには、野菜をきれいにするためにポテトピーラーや特殊ナイフを使用するのが最も便利です。
剥がした茎は、1〜2cmの端から切り取ってください。 それから、シュートは束に折り畳まれ、同じ長さになるようにトリムする必要があります。ちなみに、アスパラガスを準備するには、バンドルに入ってください： 調理する前に、シュートを6〜10個の束に束縛する必要があります。あなたはこれらの目的のために糸を使うことができますが、アスパラガスをより香りにしたい場合は、パセリまたはディルの小枝でそれを結ぶことができます。
塩漬けの水で調理アスパラガス。水2 TSPに追加します。 塩をつけて沸騰させる。必要に応じて、砂糖または蜂蜜（1 tsp）とレモン（半分にカット）を追加することができます。水が沸騰すると、アスパラガスを入れます。しかしここでは、1つのニュアンスを考慮に入れることが非常に重要です。
アスパラガスの先端は茎よりも速く調理されます。このため、 アスパラガスの束はヒントを上にして水の中に入れ、ヒントは水の表面より上にすべきである。彼らはペアを用意することになり、その結果、アスパラガスは均等に溶接されます。
ところで、 あなたは特別な篩でアスパラガスを作ることができます。これはハンドル付き円筒形の篩です。 それは、アスパラガスの束を置き、ふるい分けて沸騰した水の鉢に入れる。アスパラガスが準備ができたら、ふるいを鍋から取り出し、水を流す必要があります。
アスパラガスの調理時間は、その種類とステムの厚さによって異なります。 ホワイトアスパラガスは、通常、グリーンアスパラガスよりも長く調理されます：白アスパラガスを調理する時間 - 約10-15分、十分な緑3-8分調理する。
アスパラガスが用意されているかどうかを確認するには、フォークまたはつまようじで穴をあける： アスパラガスは優しくなければならないが、茹でるべきではない。あまりにも長い間アスパラガスを作ることはできません！料理中のシュートの端は決して柔らかすぎたり、壊れたりしてはなりません。
準備ができているアスパラガスは、小分けに入れて氷水ですすいでください。水が抜けると、アスパラガスを乾燥させる必要がありますペーパータオル、暖かいプレートに移し、油（オリーブまたは溶かしたクリーム）またはソースを注ぐ。伝統的に、アスパラガスにはバター、レモン汁、卵黄をベースとしたオランダのソースが添えられています。このソースは、アスパラガスの味を完全に強調しています。 しかし、アスパラガスにはソースとディアパスの他の変種があります：
細かく刻んだハーブとニンニクのサワークリーム;
レモンソースとホットマスタードの自家製マヨネーズ;
カマンベールチーズを溶かした。
パルメザンチーズを入れたオリーブオイル;
ニンニクとチーズを細かく刻んだ天然の無糖たっぷりのヨーグルト。
パセリと刻んだ卵を溶かしたバター。
オリーブオイルのペーストソース。
オリーブオイルと揚げた松のナッツやカシューです。
もちろん、アスパラガスを調理する他の方法もあります料理以外に。マリネ、蒸し、焼き、オムレツ、リゾット、スープ、パスタに加えて、パイやキャセロールの充填物として使用したり、フリッターを出したりすることができます... 主なものは、アスパラガスを作るという基本的なルールを守ることです：どのように（料理、煮込み、衰弱）それを調理しても、アスパラガスを調理することはあまりにも長すぎるべきではありません。
