生地を抽出する（葉）

エクストラクター生地は柔軟で無添加の生地ですこれはロールアウトされ、最小限に伸ばされます可能な厚さ（約1mm）。それは通常のパフのペストリーに似ていますが、その準備のために、より多くの粉とより少ない油を使用します。その結果、完成したベーキングはより壊れやすく、サクサクしています。

ギリシアの葉のように見える生地から、オーストリアのシュトゥーデルとブルガリアのバンジッツァが用意されています。もちろん、必要に応じてパフペーストリーを使用することもできますが、時間と欲求があれば、実際の生地を調理してその違いを感じる方が良いでしょう。

エクストラクタ生地

生地を調製するために、以下の成分が必要です：

• 
  250gの小麦粉
• 
  100mlの温水
• 
  3大さじl。植物油
• 
  塩のピンチ

生地は、グルテンの含有量が高い小麦粉（このような小麦粉はパンを調理するためにも使用される）から調製され、この場合の焼成のための通常の小麦粉は機能しない。

小麦粉と塩をボールに注ぎ、かき混ぜる。 徐々に暖かい水と植物油を小麦粉に加え、15-20分生地をこねて、滑らかで滑らかで弾力的になるようにします。生地の秘密は、とりわけ長持ちする混合である。

生地が準備ができたら、それをボールに転がし、生地が乾燥しないように、植物油の薄い層に注ぎ、暖かいボウルで覆います（ボウルを加熱するために、沸騰した水を注ぎ、ボウルが熱くなったら乾かして拭き取ります）。

試験を30〜40分間休ませる暖かい場所。それから楽しいことが始まります：生地を引っ張りなさい。可能であれば小麦粉を振りかけた表面の生地をできるだけ薄くしてから、両手で静かに伸ばしてください。突然生地が裂けたら、慎重にそれを密封し、ギャップを滑らかにしてください。

良い生地は実質的にすべきである透明でティッシュペーパーに似ています。オーストリアでは、シュトゥットデルの生地が正しく調理されれば、それを使って新聞を読むことができると信じられています。

生地の成分は変わり得る。時にはそれはソーダ、卵、酢を追加します。 排気試験の組成にはいくつかのバリエーションがあります。

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  250-300gの小麦粉、125mlの温水、2-3大さじ。 l。植物油、卵1個、酢を数滴、味を塩にする。
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  1大さじ温かい水、3/4大さじ。植物油、1/2のtsp。塩、ソーダナイフの先端に、小麦粉 - どのくらいの生地を取るでしょうか;
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  小麦粉200g、大さじ3/4。温かい水、卵2個、大さじ2個。 l。植物油、味に塩;
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  大さじ2。小麦粉、100mlの温水、1大さじ。 l。植物油、大さじ1。 l。 9％の酢またはレモン汁、1卵、塩のピンチ。

主なことは、生地は伸縮性があることです。 テストを引き抜く際に「ハックしない」ことは非常に重要ですテストの厚さはどれくらいかに依存するからです最終的に成功すると焼くでしょう。陶器の生地の準備を習得するのが面倒ではありません。あなたの料理の武器は、ギリシャのバガチからトルコのブレカまで、少なくとも十数種の新しい料理で補充されます。