冬の缶詰のキノコ
秋の時間はキノコの時間です。 しかし、悲しいかな、キノコは生鮮食品ですが、一年を通して味を楽しんでみたいと思っています。このケースでは、主婦が冬の缶詰を缶詰にするのを助けるためです。
どのキノコが缶詰に適していますか？
缶詰用には、管状プレートキノコ。プレートのキノコには、ルーゼル、シャンデリア、ハチミツ、キノコ、キノコ、管状のキノコ、キノコ、ブレタスが含まれます。冬のキノコの缶詰に着手することを決めたので、各キノコは他のキノコとは別に保存することをお勧めします。
真菌は非常に迅速に悪化するので、彼らはコレクションの直後にリサイクルする必要があります。そうしないと、毒を放棄したくない場合は、それらを放棄しなければなりません。冬のキノコの缶詰には、最近摘発されたばかりの新鮮なキノコだけが選ばれます。彼らは虫歯や破損すべきではありません。
どのように缶詰用のキノコを準備する？
慎重にキノコを洗うが、水には余分に置かないでください。そうでなければ腐敗する可能性があります。
キノコを収穫する場合は、苦い（キノコ、そばかす）ので、クールな部屋に浸して水を数回交換する必要があります。適切に浸したマッシュルームは苦い後味がなく、そのボンネットは容易に曲がることができるが、壊れない。
缶詰の前にキノコを処理するには、いくつかの段階が必要です。
ソート
洗う
クレンジング
切る
キノコでは、外来の葉、松葉、ナメクジ、昆虫などをすべて取り除き、損傷した部分を切り取る。
いくつかのレシピでは、マッシュルームからキャップを脚から分離することも必要です。キノコを小さな小片やストローに切る必要があることもあります。
メモに！ キノコをカットするには、クエン酸または塩の1〜2％溶液でそれらを埋める、暗くしなかった。
キノコを処理した後、直接加工品に進むことができます。缶詰は生のもの、塩漬けのもの、マリネされたもの、揚げたものまであります。
重要！ どのような調達を選択するか、あなたは必要ですレシピに正確に従うことができない場合は、冬のキノコの保全に着手することはできません。不適切にマッシュルームしたキノコは、健康にとって非常に危険です。あなたが料理の技術を正確に観察する準備ができている場合にのみ、この変態的な製品の保存に進む。
新鮮なキノコを保存する方法
必要な成分：
新鮮なキノコ
水
塩
クエン酸
酢酸
スパイス
ステップバイステップの指示：
缶詰用のキノコを準備する：必要なら洗浄し、きれいにし、切断する。メモに！小さなマッシュルームは、全体、大、中程度の切れ目で保存することができます。
生理食塩水を調製する：キノコの1キログラムごとに1グラムの水に塩45グラムを溶解する。キノコが暗くならないように、2-3グラムのクエン酸を溶液に加える。
溶液を入れたポットを中火に入れ、沸騰させます。
キノコをゆでた食塩水に入れ、数分間調理する。
調理中に、キノコを数回かき混ぜ、それらから泡を取り除く。
重要！ キノコを作ることは、彼らが底に沈み始める前でなければなりません。必要な時間は、保存できるマッシュルームのタイプとサイズによって異なります。
キノコを鍋から取り出し、よくきれいにする。
新しいピクルスを準備する：あなたが望むレシピの塩の量を水に入れて、塩水を火の上に置き、それを沸かせます。
あなたが好きなスパイスを加えて、沸騰したピクルスで。
注： 新鮮なキノコを冬に缶詰にする時、あなたは苦い、甘い、赤や黒、フェンネルシード、コリアンダー、マスタード、傘はディル、新鮮なまたは乾燥し、チェリーとカシスの葉、カルダモンの箱、乾燥または新鮮なバジル、オレガノ、香ばしい、タマネギとニンニク - ベイリーフ、シナモン、クローブ、コショウを追加。ただ、一度にすべてを使用しないでください！
ブラシにキノコを入れ、レシピとキノコのタイプに応じて、さらに10〜30分沸騰させます。
火を消してすぐに、きのこに酢を加えてください。あなたが必要とする酢の量は、新鮮なキノコ1kgあたり酢酸茶1.5杯、酢酸エッセンス70％の割合から計算されます。
重要！ 時にはレシピでキノコを沸騰させることが推奨されます酢は数分。酢は文字通り数秒で沸騰した水で完全に分解するので、これはまったく役に立たない。これを行うと、あなたのマッシュルームはほとんどまたは全く防腐剤なしで、酢酸である銀行になります。他のレシピでは、お酒を飲む前にマッシュルームで瓶に直接酢を注ぐことができます。これは完全に許可されています。
あらかじめ用意された瓶にキノコを広げ、醸造したブラインを液体の2倍の割合でキノコの3部に注ぎます。
メモに！ あなたがブラインに酢を加えなかったならば、それを注いだ茸の入った瓶に直接入れると、ブラインの残りはガラス瓶に排出され、冷蔵庫に入れられます。それは、週の間、キノコの次のバッチの最初の消化に適しています。
銀行は蓋で沸騰した水で回転し、100℃で40〜50分間滅菌する。
キノコで缶を滅菌した後、蓋をして毛布にかぶせ、ブランケットまたはいくつかの厚手タオルで覆い、18-20時間ゆっくりと冷ます。
どのように缶詰や漬けキノコを缶に入れて保存できますか？
必要な成分：
漏出した容器で調理された塩漬けまたはマリネされたキノコ
水
塩
酢酸
スパイス
ステップバイステップの指示：
漬けたキノコやピクルスで逃げる。
きのこをざらめに入れ、流水ですすいでください。
きのこがうまく流れよう。
マッシュルームを並べて合わせます。分類され、型キノコのわずかな痕跡を持って、並べ替え、削除します。
ガラスびんをソーダで洗って滅菌し、完全に乾かします。
キノコを準備した瓶にしっかりと敷く。
メモに！ 真菌とブラインの比は異なりますが、新鮮なキノコを缶詰めしたときよりも、熟した塩漬けのキノコをはるかに密度の高い瓶に積み重ねることができます。マッシュルーム4部とブライン1部の比率から進んでください。
各瓶にスパイスを加えます。
メモに！ 缶詰に塩漬けまたは酸洗したとき真菌は通常、既に存在する味と香りを損なわないように、ベイリーフ、スイートピーマン、ブラックペッパーエンドウのみを使用します。しかし、キノコの味が気に入らないのであれば、缶詰時に香辛料を使ってそれを変えてもよいでしょう。唯一の条件 - 銀行に入れるには非常に乾燥したスパイスが必要です。
水からの塩水とレシピに必要な塩の量を調理します。
重要！ 保存にニンニクやタマネギを加える場合は、約15〜20分ほど準備して塩水で調理してください。そうでなければ、キノコを入れた銀行は爆発して保管します。
キノコ酢で瓶に注ぐ。酢の量は、2.5リットルの酢酸エッセンス70％/リットルの瓶の比から計算される。
酢の直後に、沸騰塩水を入れた瓶に注ぎます。
瓶をきのこの蓋で回転させ、100℃で約40分間滅菌する。
滅菌後すぐにジャーを回して包んでゆっくりと冷却してください。
揚げたキノコを保存するには？
必要な成分：
新鮮なキノコ
水
塩
クエン酸
バター、脂肪またはラード
ベイリーフ
ステップバイステップの指示：
キノコを準備する：それらを洗い、皮をむき、中程度の大きさのものにカットします。
水に塩を入れる - 水1グラムあたり45グラム、クエン酸 - 1リットルあたり4グラム。
ブラインを沸騰させてキノコを入れる。
ブラインで40分間キノコを煮る。
キノコを小屋に入れて完全に排水させてください。
ビール、グリースまたはラードをフライパンに溶かしてください。
重要！ あなたが脂肪を使用している場合やあなたがsmaletsを加熱している場合内部の豚の脂肪から、小さな部分にカット、フライパンに溺れ、そして篩を介してひずみ - キノコでは、スカッシュのわずかなトレースなしに脂肪を溶かす必要があります。
溶かした脂肪のキノコを炒める。きのこ1kgあたり約350〜400gの溶かしたバターが必要です。
缶詰滅菌済みの完全に乾燥した瓶のための準備の底にベイリーフを置きます。リットルの瓶あたり2-3枚の葉が必要です。
重要！ 銀行が本当に完全に乾いていたことに特別な注意を払う。たとえそこに水滴が残っていれば、溶かしたバターで触れると缶が破裂することがあります。
完成したキノコは、瓶の中に熱く広がって、それらを肩まで満たす。
マッシュルームを揚げた溶かしたバターで缶にキノコを注ぐ。
瓶の蓋を巻き、25分間滅菌します。
缶詰の揚げたキノコを使ってゆっくりと冷まし、倒立位に包まれた既製の缶を与える。
冬の成功した缶詰のキノコの秘密
いつものように、本当においしくて安全な缶詰のキノコを準備するには、いくつか小さなトリックを知る必要があります。
あなたが使用するスパイスを選ぶときキノコを缶詰にするためには、 "五つの指のルール"に従う - キノコに加えられたすべてのスパイスをリストするためには、片手で十分な指を持つべきです。言い換えれば、5つ以上のスパイスを同時に使用することはできません。
冬のための缶詰の缶詰が良いときそれらを塩水で殺菌する。事実、塩水はより高い沸点を有し、これは、ボツリヌス病原体の胞子がより高い確率で死ぬことを意味する。
滅菌するとき、水はカバーを2cm覆います。
銀行は殺菌された鍋の壁に触れてはならない。一番下に置くのではなく、布の上に置くのが、何度か折りたたんだ方がいいです。
室温で滅菌したキノコを生き延びた後は、忠実度のために1時間以上滅菌することをお勧めします。恐れてはいけません - キノコは沸騰しておらず、味を保ちます。
缶詰のキノコは涼しい場所に保管してください。最適温度は1〜7℃です。
