ベーコンを漬ける方法は？

だから、あなたはラードを自分で選ぶことにしました。しかし、その前にあなたはそれを選ぶ必要があります。市場に行く（または店に行く - でも、市場ではまだ最高の脂肪が通常は見つかります）。 どのように酸洗に適したラードを選択するのですか？

• 良い脂肪は1つまたは2つの肉の静脈と繊細な白ピンクの色を持つ均質な構造を持っています。


• 良い脂肪は柔らかく弾力的でなければなりません。


• 良い脂肪は、鋭いナイフで簡単に穿孔することができますが、ナイフがひどく通過する場合、脂肪は脂肪に存在します。


• 良い脂肪は、薄くて柔らかい肌を持つべきです - 厚いほど、塩漬けのベーコンになるのが難しくなります。


• 脂肪が黄色または灰色がかった場合、それは古すぎます。

そして、ベーコンの作品にブランドがあることを確認してください。 衛生管理のスタンプ。あなたはベーコンをピクルスしたくなく、寄生虫に感染していますか？

あなたは細心の注意を払って食肉市場の全範囲を調べ、最終的にあなたが塩類化しようとしている脂肪を選びました。どのようにそれを正しく行うには？ある ベーコンをピックアップする3つの主要な方法 - 乾式塩析、湿式塩析（塩水中）および調理。時には、塩漬けのときに、これらの方法が組み合わされます（例えば、最初にベーコンが醸造され、次に塩水に浸されます）。

あなたがラードを素早く、そして多くの問題なく漬けたいなら、あなたは ドライソルト。この場合、脂肪を大きな塩で火をつける必要があります唐辛子とスパイス（オプション）を振りかける。次に脂肪を紙に包んで冷凍庫に入れ、数週間後に塩漬けの脂肪を準備します。このように塩漬けされた脂肪は、その新鮮さを1ヶ月間保持します。

使用時 湿式酸洗い法 脂肪は塩水で塩漬けされています。 それは大きな断片に切断され、大きな容器に入れられ、ブラインが注がれる。サロは数週間で準備ができて、主なもの - 3日ごとにブラインを交換することを忘れないでください。この方法は前の方法よりも労働集約的ですが、最終的には（塩蔵で保存されていれば）一年を通してその味を保持する非常に繊細な塩漬け脂肪が得られます。

ベーコンの調理 - リスクを減らす最も安全な方法寄生虫による感染。塩漬けの前に、大量の塩と香辛料を加えてベーコンを調理します。茹でたベーコンはまだ冷めていないが、ニンニクで衣服をし、再び塩漬けし、リネンの袋に入れて冷凍庫に入れる。 1週間後、塩漬けの脂肪が準備されます、あなたは6ヶ月間保存することができます。

長所と短所をすべて考慮して、ラードを選ぶ最良の方法を決めました。正確なレシピは...あなたにペアを提供する 塩漬けサラダレシピ。まずは 古典的な方法。ラードのポンドとそれをたくさん持ってください。大きな塩（ヨード化されていない！）でそれを塩してください。寒い場所で2日間ベーコンを残す。 2日が過ぎたら、火の上に水の鍋を置き、沸騰したらそれにラードを入れます（あなたはそれから塩を振る必要はありません）とタマネギの皮。ローレルの葉（5〜6枚）、黒コショウ（1 tsp）、赤コショウ（1/2 tsp）、ニンニクの頭、塩、コショウコーンの水にスパイスを加えます。水が沸騰して7分間料理する。脂肪を冷やして、タマネギの皮から剥がし、セロハンの袋に入れて冷凍庫に入れます。ある日、それを食べることができます。

あなたが望むなら ブラインでサルを選ぶもちろん、ブラインを準備する必要があります。 この塩のガラスと水5つのカップを取るために、塩を沸騰に水を持参し、室温まで冷却。漬物を製造しながら、中型片（3リットル瓶に適合するために）でベーコンを切断します。ラードでは銀行シフト層は、黒胡椒、エンドウ豆、ベイリーフ（3-5個）、ニンニク（5-8クローブ）をスパイス緩く横たわっていました。瓶の中に塩水を注ぎ、しっかり蓋を閉めます。週は、寒い場所に置く、室温で瓶を保ちます。メイントリック - 脂肪があまりにもタイトではありません入れて、それは「窒息」することができます。

そして、間違ったベーコンを漬けるのを恐れないでください： 塩漬けのベーコンは甘やかすのは簡単ではない。この製品は、あなたが過度に必要とするだけの塩分を「摂取」します。あなたは非常に懸命に努力する必要があります。