ボーンズからのニシンの切削速度：ビデオと写真の指示
ニシンは、最も人気のある魚種の1つです。ロシア。平日や休日にジャガイモや米のサプリメントとしてテーブルに置かれます。前菜はどんな形でも美味しいです：サラダでは、 "毛皮の下に"、バターとオニオンのリングがあります。しかし、彼らは彼らが剥ぎ取られた後にのみテーブルにニシンを提供し、等しい部分に切断され、主婦はしたくない骨から分離しています。この作品は楽しいことではありません。それは骨が折れて複雑です。しかし、以下の勧告とヒントを採用した場合、フィレットを作成する手順は料理人を恐れなくし、骨から魚を素早く切断することは難しくありません。
正しいニシンを選ぶには？
まず、テーブルへのニシンを正しく選択する必要があります。結局のところ、すべての製品が高品質の基準を満たすわけではありません。
ルール1
魚を選ぶときは、腹部を評価する必要があります。 それに斑点や醜い斑点がある場合は、魚の病気の存在を示すので、そのような製品の購入に気づく価値があります。
質の良いニシン胃はいつも背中や頭よりやや軽いです。質の高いニシンの鰭、尾、鱗は必然的に全体です。裂けた場合、魚の保管と輸送は不規則に行われた。
ルール2
ニシンの選択の重要な原則の1つその鮮度の程度です。これは店舗で確認できます。原則として、新鮮な製品は非常に弾力性があります。指をクリックすると評価できます。皮膚の窪みが保存されていない場合、魚は新鮮です。
ルール3
それは、分割されていないニシンを購入する方が良いです。そのような製品は、最も高品質で最も美味しいと考えられています。ニシンを購入するときには、標本に優先順位を付ける価値があります：
最大の;
よく給餌された;
肉質。
このような魚は、骨から剥がす方がはるかに簡単です。
ルール4
ニシンの表面に欠陥はありませんすべきだ。魚を購入することを拒否するのは勇敢です。その表面には、損傷、汚れ、汚れ、または色の斑があります。また、ニワトリを購入しないでください。その鱗は粘液で覆われています。新鮮な農産物は常にわずかに湿っています。だからそれを分離するのは簡単です。理想的には乾燥していて、頭を含めて正確にはならない。スケールが少し輝いて輝くはずです。鈍い魚は、製品が間違って長期間保管されているという確かな兆候です。
魚の目を評価することも同様に重要です。彼らはきれいで、軽く、はっきりしていて、くずがなく、ニシンの中に映画が存在していなければなりません。
メモに！ニシンには特定の匂いがあります。しかし、それは疑わしいものであってはなりません。強すぎる、酸っぱい、腐った、汚れてはいけません。
ルール5
凍った形では、ニシンを買わないほうがいいですし、それは骨からそれをきれいにすることは非常に困難であり、柔らかいフィレットを得ることは困難であるからである。これが必要な場合は、魚が保存されている食品フィルムとパッケージングの品質を評価することが重要です。同様の製品には、しばしば雪や氷が伴うことがあります。そのような「追加」は最低限必要です。加えて、彼らの表面には、異物や塵の粒子が離れることは許されません。冷凍ニシンは完全に完全でなければなりません。
注意してください！凍ったニワトリの中に壊れた魚がある場合、これは物品の保管と輸送中に犯された違反を直接示しています。
カーカスと道具の準備
あなたがニシンをきれいにしたりカットしたりする前に、そのカーカスを適切に準備する必要があります。これを行うには、必要なすべてのツールとツールを用意してください：
鋭いナイフ;
チョッピングボード;
小さな骨を除去するためのピンセットまたはピンセット;
廃棄物の保管のための高密度のビニール袋。
ファームを使用することをお勧めします。個々のボードを切る。この装置は、塩漬けおよび新鮮なニシンに使用することができます。なぜこのアドバイスを取るべきですか？要点は、このタイプの製品は非常に腐食性があり、持続的なにおいがあることです。このようなボード上で他の製品を切断すると、この臭いで飽和してしまいます。
ニシンを刈るために木製の厚板を使用しないでください。彼らの表面から、魚臭は洗うことが非常に困難です。濃いナプキンや厚紙を切断面に置くことができます。
メモに！新聞でニシンを作ることは厳禁です！活字ペイントは、胃の中にあるフィレットの部分に落ち、健康上の問題を引き起こします。
ナイフを別途用意する必要があります。それは可能な限り鋭くなければなりません。キットはしばしば販売され、特別なナイフは魚を切るためのものです。
また、ピンセットやピンセットを用意する必要があります。このようなツールを使用すると、小さな骨のフィレットをすばやく清掃することができます。
ボーンからニシンを切断するためのステップバイステップの手順
ボウルからニシンを分離して取得するにはフィレットの柔らかい小片、超自然の何もする必要はありません。ステージで作業を行うと、柔らかくてジューシーな魚のフィレを得ることができます。その後、様々なレシピに従って用意されたスナックやサラダを用意するのに使用できます。
あなたが骨から枝肉を刻みそして掃除を始める前に、刈り板の上にニシンを置く必要があります。段ボールや紙で事前に覆うことができます。魚は頭を切る必要があります。
それからあなたはニシンカーカスから尾を切り取る必要があります。
次に、尾根の上に位置する魚の上鰭を慎重に取り、鋭利なナイフで軽く切る必要があります。
今や胴体を腸内から分離する必要がある。 これを行うには、魚をボード上に置き、腹部が反対方向に見えるようにする必要があります。ナイフを始める必要があります。非常に慎重に、迅速かつ正確に尾から表面をカットします。
次に、すべての内部を抽出する必要があります。 その過程で、あなたはナイフで自分を助けることができます。死体の中には常にキャビアまたはミルクがあります。それらも削除する必要があります。多くの人々は、パンでそのような副産物を食べるのが好きです。キャビアやニシンのミルクから、おいしいスパイシーなパテを準備することもできます。しかし、最も重要なのは、徹底的に腸の中の魚の空洞をすべてきれいにすることです。
その後、下部の鰭は腹部から切り取られます。 この作業をすばやく実行するには、ニシンをその側に置くことが推奨されます。幅が約0.5cmのストリップを切断する必要があります。切断するのは、ローカルではなく、魚の腹部の全長に沿って行います。ナイフを導くことは、より柔軟な肉体の内側から最も簡単です。両方の側で行う必要があります。
本当に柔らかいフィレを得るために、カーカスニシンはきれいにし、内側に置いてください。このために、冷たい流水の流れの下で黒いフィルムから魚を洗わなければならない。暑いまたは暖かい液体では、ニシンを処理することはできません。このフィレットから不快な臭いが得られます。
次の作業は、ニシンと小さな骨からそれを解放する。結局のところ、ほとんどのレシピでは柔らかいフィレットを使用する必要があります。このためには、魚の死体は、それ自体からの腹部を備えた板または平板上に置かなければならない。親指は、フィンが後ろ側で切断された場所でうつをすることが推奨されます。わずかな指の増加で、尾根に沿ってカーカスの上部に移動する必要があります。この場合、皮膚を慎重に注意深く外す必要があります。その後、出発点から、同じ手動の「切開」を底に向けて行う必要があります。移動は厳密に中央の尾根上にあるべきです。このアクションは、魚を2つの等しい半分に分割します。
今すぐ製品を分離して清掃する必要がありますフィルム。ニシンは再びそれ自体に戻って、カッティングボード上に配置される。皮膚の端は、尾が位置する場所で適切に拾わなければならない。皮膚は慎重に自分の方に引っ張らなければなりません。表面が裂けないことは非常に重要です。同時に、フィレットから完全に取り除く必要があります。
今度は、ニシンの反対側で同じことを繰り返す必要があります。ニワトリを骨や小さな穴から分離するために、ピンセットやピンセットで武装しています。
ビデオ：ボーンから簡単にニシンを取り除く方法
単一のディテールを見逃したくなく、最初から最後まで骨からニシンを切断する全過程を見てみませんか？次に、下のビデオを使用してください。
