魚を切る

通常、私たちは生の（時にはまだ生きている）と凍ったという2種類の魚を扱っています。 生きた魚を扱わなければならない場合は、まずそれを固定しなければなりません。これを行うには、小さな鋭利なナイフを取って、ナイフの端を頭の鰭の間の喉に深い切開にしてから、血液が漏れるようにします。

凍らせた魚を解凍するのは除霜の後でなければなりません。 魚を自然に解凍させるのが最善です。待つ時間がない場合は、魚を入れる必要があります冷たいお湯の中でのみ、魚は味が無くてたっぷりとなります。魚を解凍し、きれいな水ですすいだ後、それを切ることができます。

切る魚は スケーリング。通常、秤はナイフや特別なおろし器で掃除されます。あなたが対処している場合 percids家族の魚 （パーチ、ラフ、パイケパー）、あなたは最初にする必要がありますシャープな背鰭を切り取り、スケールをきれいにする。フィンを取り外すには、フィンの全長に沿って鋭利なナイフで両側を浅く切ってください。その後、タオルでフィンを持って頭の尾から引き離してください。

鱗を掃除した後、魚の切断が続く 内臓摘出（魚の腸の除去）。まず、あなたは長い腹を作る必要があります頭部から尾鰭までの縦方向の切開。この後、肝臓や胆嚢を慎重に除去する必要があります。バブルを潰さないことは非常に重要です。胆汁が魚に入ると、苦くなります。あなたがまだ胆嚢を傷つけるならば、あなたは魚を塩で擦るか、または胆汁を胆汁に漬けるだけです。

その後、あなたは 残りの内部と鰓を取り出す。フィルムカバーに沿ってカット冷たい水の中で魚を徹底的にすすいでください。水は何度か変更する必要があります。脊椎から血液を洗うことができない場合は、ナイフで掃除する必要があります。

魚を食べて、それが必要 断片に切る 頭から始める。これは次のように行われます。 まず、魚の胴体の上半分を脊柱にカットし、軽くカットして（これは鋭いナイフが必要です）、いつものように魚の胴体の底をカットする必要があります。

あなたがいるなら 体重1キロ以上の大きな魚まず、あなたは慎重に2つに分けなければなりません鋭いナイフで部品。魚をその側に置き、脊椎に沿って1つの層で頭から尾まで肉を切断する必要があります。しかし、肉は完全にではなく、リブにのみ切断する必要があります。あなたは骨から切り離す必要があるフィレットを受け取ります。それから、各半分の魚を切り刻むべきです。一部には骨があります。

あなたが詰め物の魚を作るつもりならまたは魚全体からの他の皿の場合、それを2つの部分に切断する必要はありません。あなたがソースまたは魚のカツレツで魚のフィレを作るつもりなら、忘れないでください 肋骨から肉を取り除く.

あなたが魚ロール、魚のカツレツまたは他の魚から刻んだ料理を作るつもりなら、魚の切断は異なって行われます。あなたが必要です スケーリングせずにえらえた魚、そしてまだ、スケールに触れることなく、フィレットを切断します。その後、鱗屑は仕上げフィレットから皮膚と共に（手袋のように）除去される。

これらは、魚を切る方法に関する一般的なヒントです。 異なる種の魚を切ることは、それ自身の特徴を持つことができますそれについては次回の記事でお伝えします。