魚を乾かす方法

乾燥のために、1kgまでの魚が最も適している。ラム、ボブラ、コイなど、中脂肪含量の魚を乾燥させる方がよい。 まず、魚をよく洗ってきれいにする。 腹部の小さな魚や背中の大きな魚をきれいにして、頭から尾まで長い切開をして、魚がより速く乾くようにする方がよい。釣り魚の鱗は必要ありません。



魚を乾燥させる前に、それを塩水にする必要があります。 塩の主な仕事は、魚を過剰に抜くことです水分が多いので、粗い粉砕食塩を飲むほうが良い。これはよりゆっくりと溶解し、より多くの水分を魚から引き出す。食べた魚と食塩は、大きな鍋に敷き詰めています。上層は塩を入れて、それは完全に魚をカバーする必要があります。もし塩が少なすぎると、魚は新鮮になります。もしあまりにも多く - 塩が塊で取られます。少しの砂糖、香辛料を加えたり、ローレルの葉で塩に塩や塩を移すことができます。主なものはそれをやりすぎることではありません。魚はできるだけしっかりと詰めるべきです。



ポットの上に抑圧を置く（石、水）を数日間放置してください。数時間後、鍋の表面にブライン（いわゆるブライン）が行われます。塩分の揚げ物は涼しい場所で最高です - それはゆっくりと溶け、寒さは可能な腐敗を防ぎます。よく塩漬けされた魚の肉は濃い灰色で、背は濃く、頭と尾で引っ張るときれいになります。



塩漬けの魚は徹底的に洗って、 粘液と余分な塩と香辛料を洗い流す。 浮遊し始める瞬間まで、魚は水に浸されることがよくありますが、魚はできるだけ浸しておく必要があります。その後、魚をタオルで慎重に拭き取り、吊るして乾燥させる。魚が魚の中で乾燥するのを防ぐために、それは未精製ヒマワリ油に浸すか、または3％酢溶液で処理することができます。



日当たりの良い場所で魚を乾かしてください。風が強く吹いています。 魚をロープに吊り下げると、それは通常下唇または目を通して - 乾燥した魚はより甘くなります。魚を吊るすためのフックはワイヤーで作られています。魚を乾かすには、普通の紙クリップでも使用できます。まだ、ジプシーの針の助けを借りて紐に魚を縛ることは可能です。魚はガーゼで覆われていなければなりません。その隙間には細かいメッシュの古いチュールカーテンがあります。ガーゼで覆われた魚を乾燥させるためのロープやフック付きの木製またはプラスチック製の箱で、特別な箱で魚を乾かすことは良いことです。ガスストーブで魚を乾かすことはできますが、決してそれを低くしすぎることはありません - プレートの高さより80cm以上低くしないでください。通常、空気中の魚は約1週間、ストーブの上で乾燥されます。数日間。



乾燥した魚を冷蔵庫に保管してください。 それは、ポリエチレン食品フィルムまたは羊皮紙に包まれることができます。ひどくパッケージされた乾燥魚は湿っていることがあります。細かく乾燥した魚はモルタルで粉砕することができます - 魚粉が得られます。それは密封された瓶（好ましくは金属製）に注がれ、スープや他の料理を調理するために使われる。



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