どのように蜂蜜の品質を決定する？

ハチミツの種類

蜂蜜の品質について話す前に、そのタイプについて話しましょう。特定のタイプの蜂蜜の特性のために、蜂蜜は誤って規格外とみなされることがよくあります。例えば、 起源別 花とパッドハニーを区別します。 フラワーハニー ミツバチは植物の蜜からできていて、パドウッドはパディ（植物の汁を摂取する植物や昆虫によって放出される甘い液体）から作られています。 パドウッドハニー より暗い色と苦い味を有し、時には標準以下とみなされます。実際、パドビーハニーはフラワーハニーよりもそれほど有用ではありませんが、ハニーの品質はパディから生産されたという事実から全く苦しんでいません。

蜂蜜の品質はその味に応じて決定することができ、匂いと色がありますが、これらの指標は、蜂蜜がどの工場から作られたかによって異なることがあります。例えば、蜂蜜の色は、リンデンのほぼ白色からアカシアの蜂蜜、そばの蜂蜜の茶色までさまざまです。 蜂蜜の各タイプは、独自の特徴的な香りと風味があります.

一貫性 ハニーが起こる 液体 と 結晶化した （ "誰が座った"）。 ハニカムから汲み出した直後の蜂蜜は液体ですが、遅かれ早かれそれが結晶化（「座って」、砂糖漬け）されます。蜂蜜中のグルコースが多いほど、甘くなる。結晶化は自然な過程であり、蜂蜜の品質を全く低下させません。

どのように蜂蜜の品質を決定する？

不公平な売り手が試すことができます（蜂蜜、結晶化後に加熱して再び液体にする）または人工的（スクロースから作られた）の蜂蜜。このような蜂蜜は健康に有害ではありませんが、それでも利益はありません。 どのように蜂蜜の品質を決定し、偽造品を滑らないことを確認するには？

一般に、特別な基準がありますが、蜂蜜の品質を評価することができます。しかし実際には顕微鏡で蜂蜜を検討し、その化学分析を行うために、店や市場に出ることはありませんか？蜂蜜を買うときは、 目で蜂蜜の品質を判断する （同様に味と香り）。

未成熟の蜂蜜には、水分が多く、スクロースや酵素はほとんどありません。高い含水率のために、そのような蜂蜜は急速に酸っぱくなる。 〜する 蜂蜜の成熟度を決定するそれを20℃に加熱し、スプーンに巻きつけようとしました。成熟した蜂蜜はそれに傷が付いており、未成熟または偽造された - 排水。

自然の液体の蜂蜜と偽の蜂蜜を区別するために、 細い棒を蜂蜜の入った容器に下ろす。偽の蜂蜜は接着剤のように振る舞います： それは杖から流出し、豊富に滴り落ちて飛び散ります。実際の成熟した蜂蜜は長い糸で杖に届き、裂けて表面に完全に落ち込み、徐々に分散する「タレット」を形成します。

質の高い蜂蜜は泡立ちませ 蜂蜜が発泡して酸っぱい臭いがある場合、それは発酵される。しかし、天然の蜂蜜はさまよっていません。殺菌性を有する。発酵された蜂蜜は、希釈され、加熱され、または誤って貯蔵されたか、または単純に偽造されたものであった。

現在の蜂蜜は時間と共に結晶化する。蜂蜜が最後に汲み出された時10月上旬にハニカムから、10月20日以降、天然の蜂蜜は甘やかされるだけです。例外は2つだけです - 杢とアカシアの蜂蜜。あなたが冬に液体の蜂蜜を購入するように提案されている場合、それは加熱されたことを意味します。これは最高で最悪です - あなたは偽物を提供されています。そのような蜂蜜の利益はゼロです。

蜂蜜の品質は、色、味、香りを決定するのに役立ちます。蜂蜜の各タイプは、独自の味と香りのアロマを持っています（軽い場合もありますが、微妙ですが）。 改ざんされた蜂蜜は通常においがしません。まだ今の蜂蜜では、穏やかな均質な一貫性、そして虚偽で荒い、塊状である。

あまりにも暗すぎたり、軽すぎる蜂蜜の色があなたに警告する。しかし、それを忘れないでくださいいくつかのハニー種は、暗い色または明るい色を特徴とする。例えば、濃いそばの蜂蜜は、必ずしも基準以下ではありませんが、良いライムの蜂蜜は暗くはありません。

蜂蜜にカラメルフレーバーがある場合、それは溶かされた。発酵した蜂蜜には、焼けた、酸っぱい、またはアルコールの風味が特徴的です。無煙味のない味わいは、スクロースからの偽の蜂蜜の徴候です。 苦い味は必ずしも蜂蜜の品質が悪いとは限りません：それはpadeviy、柳、栗またはタバコの蜂蜜することができます。しかし、率直な苦味は質の悪さの指標です。

金属製の容器に保存された蜂蜜は買えません。蜂蜜は金属と反応し、有害物質が生成されます。 生態学的に恵まれない地域で収集された蜂蜜を購入することは危険です。蜂蜜の品質を正確に判断できないことが懸念される場合は、サンプルあたり100〜200gの蜂蜜を購入し、その品質があなたに合っていれば、安全にこの판매자から蜂蜜をさらに購入してください。